全国新酒鑑評会へ出品する大吟醸酒の造りで
酒蔵全体が緊張した雰囲気に包まれています。

今回のブログでは、日頃お見せすることが出来ない
造りの様子と、八鹿の蔵人をご紹介いたします。



後藤副杜氏・・・蔵人３０年のベテラン経験者です。
室蓋（むろふた）麹は、どの蔵も今ではあまり見ることのない
作業風景となりました。


麹造りの作業の中で、一番手間のかかる室蓋麹。
写真の日隈君は昨年から麹室の作業担当です。
木材の加工が上手く、道具の修理もお願いしている
とても頑張り屋の頼もしい蔵人です。


高温糖化酒母の検温中です。
木口さん(左）は釜屋（蒸し担当）です。
中原君（右）は今期の造りから、
洗米や仕込み全般を担当しています。


３５％精米の山田錦の洗米風景。
１０℃の水で２分間手洗いをした後、
限定吸水を行います。
この日は外気温が氷点下８℃と、
この冬一番の寒気が訪れました。

【限定吸水】
水分を制限して、白米に吸収させる操作です。
白米がどれだけ水を吸ったか、重量を計る事で
増加分を吸水率で判断する事が出来ます。


洗米は第二の精米とも言われ、蒸し上がりの
状態により麹造りやモロミの発酵、
そして酒質などに大きく影響します。
秒単位の限定吸水にはストップウォッチが力強い味方です。


高倉君（右）は今年で蔵人２年目です。
モロミの上槽や濾過を中心に担当しています。

後ろに立って洗米作業を見守っているのが、
大塚統括部長です。
酒造りをはじめ、焼酎・リキュール・詰めの作業まで
の総合責任者です。


八鹿の酒をどんな人間が造っているか。
わかっていただけましたか？

これからも、いつでもどこでも安心して喜んで飲んでいただける
大分の酒“八鹿”を造っていきます！
機会があれば是非一度味わって下さい。