蔵元だより　～杜氏からの手紙～

2024/04/20 (Sat) 19:44

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

2011/10/18 (Tue) 12:00

１０月も中旬を過ぎて肌寒さを感じるようになって来ました
九重町の山並みも標高の高い飯田高原では
紅葉の気配が見られるようになって来ました。
さて、蔵入りの神事をお伝えして約４０日が経ちましたが
無事に今年の新酒が出来上がりました。
暑い日が続く中、蔵内も冷房をかけながら
醪の醗酵を管理するのは大変ですが、
なんとか皆さんに飲んで戴ける
清酒をお届け出来そうです。

新酒が出来れば当然、
酒林も取替を致します。
会社を訪ねた際には
ぜひ蔵人の自信作を御覧になって下さい。

酒林の中心です
作り方はいろいろとありますが、
今年はこの方法で作ります。
①下から順番に杉の葉を差し込んでいきます。

②全体に杉の葉をさし終えた後は、
ハサミで丸く仕上げて行きます。

１０月１７日（大安）に会社玄関と舟来蔵（売店）
の入口に吊り下げました。

ちなみに、取替前に一年経った酒林を撮影してみました。

画面が暗くて見難いかと思いますが
お酒の熟成する目安には最適です。

９月から１０月は春に貯蔵したお酒が夏を越して
熟成を迎えた時期です。
一般に、夏越し、秋上がり、ひやおろし、
と色んな呼び名がありますが
いずれも新酒の時の華やかさや味の荒さが取れ、
香りに深みが現れ、味わいが丸くなる事を云います。

今回の新酒は、
八鹿特別頒布会11月発送分でお届けいたします。
日頃、口に出来ないお酒ですので、是非お楽しみに。