上槽とは、モロミを漉す作業のことです。
発酵が終わって熟成したモロミを
「お酒」と「酒粕（さけかす）」に分けます。

お米の溶け具合やアルコールの付き具合を心配しながらの
３５日間でしたが、まずは上々の出来栄えです。

また、この上槽に合わせて蔵人が酒林（さかばやし）を制作しています。
明日は会社の正門に出来立ての青い酒林が吊り下げられます。


今朝、刈り取った杉の葉を仕分け、選別していきます。
杉の香りが充満して、まるで森林浴の気分です。



天井から吊るしたワイヤーに束ねた杉の葉を
取り付けていきます。
OBの山下政美さんに指導を受けながらの作業です。



仕上げは丸く形を整えて出来上がり。
酒林の作り方は各蔵で色々ですが、
丸く仕上げる事と青い杉の葉を使うのは全国共通です。



1年経って茶色くなった酒林です。

1口メモ
酒林（さかばやし）・・・・この蔵で新酒が出来たことをお知らせする目印。
　　　　　　　　　　　　　　　　青い杉の葉は新酒を意味し、枯れていくにつれて
　　　　　　　　　　　　　　　　お酒の熟成具合を知らせる役目を務めています。
　　　　　　　　　　　　　　　　新酒の軽快でキレのあるお酒がお好みの方は青い酒林を。
　　　　　　　　　　　　　　　　まろやかでコクのある味わいがお好みの方は茶色の酒林
　　　　　　　　　　　　　　　　を目印に会社を訪れるのも楽しいものです。
　　　　　　　　　　　　　　

これから来年の5月まで、吟醸酒や純米酒など
様々なタイプの新酒が誕生します。
どうぞ、お楽しみに！