7月20日（火曜日）
この日は会社から車で10分の所にある

“龍門の滝”で宿泊温泉宿と豊後牛を主体とした
肉料理と、地元食材を使った
創作料理が自慢の【滝の湯】さんで、
酒と料理の相性や、お客様へのお酒の薦め方
を説明してきました。

宿のご主人を含め、家族全員が繁殖牛の生産に携わりながら、
親子３代にわたって人口受精師の資格をお持ちの家庭です。


↑早く食べたいけど・・・
料理の説明をする「滝の湯」主人の日野さん
高級黒毛和牛を前に、皆さん真剣に耳を傾けています。



↑にごり酒がオシャレに変身
竹製の柄杓・コップを使えば、
こんなにも美味しそう！
アイディア1つで魅力倍増です。


↑八鹿にごり酒　
小売希望価格：861円


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みなさんこんにちは。

雨が降ったり晴れ間が広がったりと、初夏らしい天候となりました。

6月は梅酒の仕込みから始まります。
原料の梅実は毎年、日田市大山町で栽培される大粒の豊後梅【鶯宿】（おうしゅく）を使用しています。
果肉が厚く、梅酒にするのに一番適した品種です。






→生産者の川津光成さん


今年は春先の天候不順の為、梅実の収穫が少ないそうですが、大粒で立派な梅実を届けてくれました。






→大粒の豊後梅【鶯宿】


その日に入荷した梅は従業員総出で梅のヘタ取りとします。
この日は約１０００ｋｇ（１ｔ）の梅実を処理しました。







→ヘタ取り作業風景


梅のヘタは梅酒の渋みや苦味の原因になります。
梅に傷をつけないように一粒づつ丁寧に丁寧にヘタを取り除きます。







→梅実を清水で洗います。

 

 

 →タンクに仕込んだ状態。梅の実２,８００ｋｇ使用。

【梅酒造りへのこだわり】

梅実に多少の傷があっても梅酒にはなります。中には、あえて梅実に傷を付けてから漬け込む方もいます。

梅のエキスが出やすく梅酒に出来上がるのが早くなるからです。

しかし、その場合味や仕上がりに影響し、綺麗な琥珀色の梅酒は期待できません。

手間のかかる作業ですが一粒一粒大事に処理することにより、綺麗な琥珀色の梅酒が完成します。

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　『酒蔵で造った梅酒　５００ｍｌ』
　
　希望小売価格：７３６円
　濃厚でフルーティ。昔懐かしい家庭的な美味しさです。
　お湯割り、ソーダ割り、水割り。
　梅酒の美味しい魅力がいっぱい♪

　八鹿ＯＮ－ＬＩＮＥ倶楽部　　　　梅酒の商品ぺージへ♪

　

　







　　

↑六条植えの大型田植機を操作！　　　↑４０aの水田をわずか３０分で！



今日は会社の近くの水田で今年の酒造りに使う酒米（※１）の田植えです。
酒米生産者の１人、穴井さんの水田にお邪魔して撮影させていただきました。


今年も天候に恵まれますように・・・・。


綺麗に植えられた早苗が１１月には、お酒になって皆様のもとにお届けできることでしょう。



文中解説
（※１）酒米
　　　　→酒造好適米と呼ばれる「山田錦」や「五百万石」など約２０種類の銘柄があります。一般のお米に比べて大粒で精米や酒造りに適した性質を持ち、使用する品質によって出来上がるお酒のタイプも変わってきます。