蔵元だより　～杜氏からの手紙～

2024/04/24 (Wed) 00:56

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2010/08/25 (Wed) 11:22

おはようございます。

まだまだ残暑が続いています。
酒蔵のある玖珠郡ですが、
知名度が上がったのではないでしょうか。

8月の何日かで、最高気温が全国で
第１位：３８度を記録したとのことです。

夏バテは気候の変わり目に起き易い
と言いますので十分ご注意下さい。

さて、本日は焼酎製造における、蒸留についてお話します。
八鹿酒造では、現在、蒸留効率の高い設備を使っての
蒸留が主流となっていますが、
今年も、古式（伝統的な方法）に沿った方法で粕取焼酎を造ります。

今春の5月24日に３５００ｋｇの酒粕を使い、
仕込タンクで約３ヶ月間じっくりと熟成したモロミは
清酒の穏やかな香りを漂わせながら、
モミガラと混合されます。

適度に混ぜられたモミガラは、
セイロに小分けされます。
厚みや量に差が出ない様、
丁寧に張込んでいきます。

今回は四段のセイロを使っての蒸留です。
最上段は冷却塔で、蒸気を冷却して液体に換えます。

四段全てに蒸気が行渡ると、
手前の容器に蒸留された粕取焼酎が流れて来ます。
蒸留の過程で流れ出る焼酎の呼名が変わります。

　　　　　　　　　　　　　　　●第一段階⇒「初垂（ハナタレ）」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸留初期の段階で採れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルコール度数が非常に高く
６０度以上あります。

　　　　　　　　　　　　　　　●第二段階⇒「本垂（ホンダレ）」
　　　　　　　　　　　　　　　●第三段階⇒「末垂（スエダレ）」

※アルコールが４５度を越えると、酒税法上の
単式蒸留しょうちゅう（焼酎乙類）ではなく、
スピリッツに分類されます。

粕取焼酎（モミガラ蒸留）を本格的に復活させて、
まだ3年しか経っていません。

まろやかで美味しい焼酎に育つまで、
じっくりと静かに熟成させたいと思います。

美味しい焼酎になるまで、しばらくお待ち下さい。
皆様にお届けできる日を私自身楽しみにしています。

★粕取焼酎の特長
　　　　　
　　①まろやかな口当たり。
　　　　　　　　　　　 ②原料に由来する、濃厚なコクと香り。
　　　　　　　　　　　　（原料には酒粕を使用しています）

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